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Brownie de azukis sin horno

Brownie de azukis sin horno

Mi cocina es siempre sí o sí de aprovechamiento, pues lo de tirar no va conmigo, reciclar y reutilizar lo aplico en casi todas las parcelas de mi vida; por eso ayer, cuando me sobraron unos azukis cocidos, (solamente con agua, sin especias ni sal) empecé a darle vueltas a cómo podía aprovecharlos con otra elaboración y……mira tu por donde! se me ocurrieron 2, una dulce y otra salada.
Hoy compartiré solo la dulce porque me flipó, me encantó y me emocionó haber podido crear algo tan sabroso, supernutritivo y en tan poco tiempo. Lo mejor…5 ingredientes tan solo!
Aquí te dejo información sobre las fantásticas propiedades de los azukis…
Pertenece a la familia de las judías, su color es rojo oscuro, sabor ligeramente dulce, y si la observas, verás que tiene forma de riñón; por lo que puedes deducir alguna de sus propiedades medicinales.
La azuki destaca por su alto contenido en proteína vegetal. De hecho contiene todos los aminoácidos esenciales, por lo tanto es una proteína de alto valor biológico. Si se complementa con un cereal integral y verduras se obtiene un plato completo y saludable sin necesidad de añadir otro tipo de proteína.
No contiene grasa, alto contenido en fibra y proteína, regula los niveles de azúcar y colesterol.
Contiene minerales como calcio, fósforo y magnesio y vitaminas como la B9, folato y A.
Mejora el movimiento intestinal; por lo tanto previene del estreñimiento, y ayuda a mantener el sistema digestivo sano prviniendo el cáncer de colon.
Desintoxica el hígado:
La azuki contiene un mineral único conocido como molibdeno en muy altas concentraciones. Este es un oligoelemento y no se encuentra en muchos alimentos, pero juega un papel crucial en la desintoxicación del hígado.
INGREDIENTES:

  • 450 gr de azukis cocidos
  • 3/4 de taza de azúcar de coco y 1/2 cucharadita de hojas de estevia molidas
  • 1 taza de cacao en polvo puro sin azúcar
  • 40 ml de aceite de coco virgen extra
  • Pizca de sal marina y vainilla (opcional)
  • Nueces pecanas  troceadas (activadas y deshidratadas)

ELABORACION:

  1. En una olla disponemos los azúkis con los endulzantes; calentamos a fuego bajo hasta que se integre bien el azúcar mientras aplastamos los azuquis con un pisapatatas o en su defecto son un tenedor.
  2. Una vez hayamos creado una masa pegajosa apartamos del fuego y añadimos el resto de ingredientes removiendo vigorosamente antes de que se enfríe para integrarlos todos bien
  3. Con las manos húmedas vamos cogiendo porciones de la masa y las colocamos en un molde para brownies mini o barritas.
  4. Llevamos al frigo y en unas 8 horas estarán listos para degustar.

NOTAS:
Puedes poner las nueces enteras si te gusta más así. No es necesario activarlas y deshidratarlas pero yo si puedo hacerlo o las tengo ya de esa forma lo prefiero, por lo que me aportan de más y lo que evito al comerlas en su estado natural.
Vigila el fuego, pues no debes calentar mucho para que no se queme el azúcar y desvitalizar los alimentos.
Decora con nueces enteras pecanas o con lo que te guste.
BON APPETIT!!!
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Estofado de carillas

Comenzamos Enero dispuestos a cuidarnos bien con platos de cuchara nutritivos y sabrosos.
Al igual que el resto de judías, éstas poseen un contenido alto en proteinas y fibra, así como potasio y hierro. Son de piel fina y muy agradables al paladar puesto que son mas suaves que otras variedades. El aporte de sodio y vitaminas de las algas entre otros nutrientes enriquece el plato junto con el poder de la clorofila de estas deliciosas espinacas raw.
A disfrutar de cada cucharada!!

INGREDIENTES:

  • Judías de carilla
  • Espinacas frescas
  • Alga Kombu
  • Cebolla dulce
  • Caldo de verduras
  • AOVE
  • Sal del Himalaya
  • Laurel en hoja
  • Comino en grano

ELABORACIÓN:

  1. Remojar las judías toda una noche
  2. Remojar el alga Kombu mientras preparamos los ingredientes
  3. Escurrir y lavar las judías (reservar)
  4. Picamos la cebolla y rehogamos en la olla con fuego suave y una pizca de sal hasta que empiece a sudar.
  5. Inmediatamente añadimos las judías, las especias y un poco mas de sal
  6. Por último el caldo de verduras y el alga escurrida, lavada y cortada a trocitos
  7. Removemos bien y ponemos fuego fuerte hasta que hierva
  8. Cuando ésto suceda tapamos y bajamos el fuego hasta que el grano de la judía esté blandito
  9. Una vez hecho, picamos las espinacas frescas al gusto, servimos el estofado en un bol o plato y añadimos éstas.
  10. Mezclamos para integrarlas en el plato y se calienten un poco y añadimos AOVE crudo por encima

Nota:

El alga Kombu no solo aporta nutrientes sino mejor digestibilidad de la legumbre

Podéis añadir las espinacas antes si no os gustan crudas pero esa es la gracia de éste cocinado mixto y su mayor aporte de micronutrientes.
Si no tenéis caldo de verduras lo podéis hacer solo con agua o añadir alguna verdura picada mas al rehogado; recordad respetar el producto y no pasaros en las cocciones de las verduras.
Como podéis observar en muchas de mis recetas no os doy las medidas exactas de cada ingrediente puesto que considero que es algo que debéis hacer al gusto de cada uno. Siempre recomiendo 50% de verduras de la cantidad total que vayáis a hacer y sobre las especias y la sal….lo mismo, ve probando.
Multitud de mis platos nacen al abrir la nevera y cocinar con lo que tenga, de temporada, que tenga un sentido y que los sabores combinen adecuadamente así que…improvisa!

Bon Appetit!!!

 
 

Tiramisú proteico

Un postre para todos y si necesitas proteínas… éste es para tí! Alergias e intolerancias a la lactosa y caseína cada vez están mas presentes y cómo no, yo no utilizo leche animal ni derivados y te preguntarás…como  ha hecho para sustituir el clásico mascarpone de un tiramisú? Pues toma nota! porque además de contener proteína de alto valor biológico con los 8 aminos esenciales en el tofu y el sarraceno o alforfón es apto para celiacos porque no contiene gluten.
INGREDIENTES para la base

  • 1 taza de trigo sarraceno germinado y deshidratado ( puedes utilizar copos)
  • 1/2 taza pasas remojadas previamente
  • Canela

ELABORACIÓN:

  1. Mezcla los ingredientes y tritúralos solo un poco dejando una mezcla granulada y con trocitos.
  2. Disponla sobre la base de un molde y presiona con una cuchara o con los dedos para que quede compacta.
  3. Refrigera mientras preparas la mousse.

INGREDIENTES para la mousse

  • 450gr de tofu sedoso ya cocido
  • 50 gr. Sirope de agave
  • Una cucharada de levadura nutricional
  • Una cucharada de café soluble natural sin torrefactar
  • Una cucharada sopera de Arrurruz

ELABORACIÓN:

  1. Tritura todo en una batidora
  2. Lleva a ebullición durante 1 min. Aprox.
  3. Vierte la mezcla sobre la base anterior en el molde y espolvorea cacao en polvo por encima al gusto.
  4. Refrigera mínimo 5 horas antes de consumir.

Bon Appetit!!!


 

Crema de cacao multiusos

Crema de cacao multiusos

Otro dulce saludable y vegano al que le podemos dar muchos usos; tanto para untar sobre tortas de arroz u otro cereal como para rellenar bizcochos, magdalenas o incluso añadir a una masa de galletas….creatividad al poder!
INGREDIENTES: (todos ecológicos y sin refinar)

  • 400 gr de tofu sedoso listo para consumir
  • 20 a 25 dátiles medianos
  • 100 gr de cacao puro en polvo crudo
  • 2 cucharadas soperas de aceite de coco

ELABORACIÓN:

  1. Verter todos los ingredientes en una batidora potente hasta conseguir una crema untuosa y fina
  2. Guardar en la nevera hasta su uso.

NOTA: Si se desea una textura menos espesa remojar unas horas antes los dátiles y escurrirlos bien antes de batirlos.
Recordad que en la nevera solidifica mas debido al aceite de coco.
Bon Appetit!!!
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2 para 2

2 para 2

Arroz y garbanzos para tomate y calabacín! Dos alimentos que juntos forman proteína completa combinados con verduras crudas, un plato tan sencillo como completo.
INGREDIENTES: (Todos ecológicos)

  • Arroz integral
  • Garbanzos fermentados
  • Tomate natural
  • Calabacín crudo
  • Germinados de rabanito
  • Sal marina, AOVE y una pizca de pimienta.

PROCEDIMIENTO:

  1. Hervir el arroz
  2. Pelar y cortar en mirepoix (dados) los tomates.
  3. Cortar los calabacines en juliana o mirepoix.
  4. Escurrir el arroz y añadir un puñado de garbanzos previamente fermentados.
  5. Esparcir la verdura cortada por encima, coronar con los germinados y aliñar.

Nota: Si no tienes garbanzos fermentados puedes utilizar garbanzos normales o germinados.
BON APPETIT!!!!
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