Quiche con Ñame morado

Quiche con Ñame morado

Quise hacer una tarta salada diferente, sobre todo que no tuviese una base convencional, siempre os digo” experimenta” y si sale mal…genial!!! hemos aprendido.

Así que me lo apliqué y allá que fuí…rallé el ñame, lo especié y formé una base en el molde, al hornearlo antes de verter el relleno, observé que no quedaba nada firme para poderlo comer sin que se destrozara nada más cortalo; así que, dado el error y el aprendizaje del mismo….volví a hacerlo y ésta vez, la base quedó con la firmeza que perseguía y que éste alimento puede dar.

Anímate a probarlo, es diferente, sabrosa, nutritiva y y sorprendente.

INGREDIENTES para la base:

Aproximadamente 900 gr de ñame morado

2 a 3 cucharadas soperas de harina de maíz de @elamasadero

Una cucharada sopera de pimentón ahumado

Una cucharadita de ajo en polvo

1 C.S. cebolla en polvo

Sal y pimienta

1 huevo

1 huevo para barnizar

INGREDIENTES para el relleno:

3 a 4 huevos (depende tamaño)

250 ml leche de coco (lata)

Sal, pimienta

Cebollino al gusto picado

Albahaca seca y orégano

Queso al gusto o (omitir)

Ralla un ñame morado (boniato, batata, camote…) o el que encuentres en tu zona, añade un huevo y la harina de cualquier cereal sin gluten ( maíz, sarraceno, arroz…) yo le puse 2 cucharadas soperas de harina de maíz.

Las cantidades van a variar dependiendo de cuánto ñame necesites para cubrir tu molde con un grosor de aproximadamente 0,5 cm.

Mezcla todo, sabrás cuándo la masa está bien si aprietas un poco con el puño y se queda la forma del mismo al abrir la mano, que no se desarme!, sino, añade algo más de harina.

Salpimenta, añade las especias y forma la base en el molde (previamente engrasado) apretando hacia abajo y cubriendo bien los bordes del mismo.

Lleva al horno unos 30-35min a 180ºC, mientras prepara el relleno, bate todos los ingredientes y reserva.

Saca del horno la base pasado el tiempo y úntala pincelando con huevo batido para sellarla bien y no se derrame el relleno.

5 minutos más al horno y saca.

Vierte con cuidado el relleno y el queso de tu preferencia si quieres incluírlo, y hornea alrededor de 20 minutos ( depende de horno) a 160ºC.

Saca, deja que enfríe para cortar y listo!!!

Bon Appetit!!!!

 

Tejas de amaranto

Tejas de amaranto

Que vas a salir al campo? que quieres un snack que puedas llevar donde sea y te combine con todo? que quieres que sea saludable, rico en nutrientes y fácil de hacer?….aquí lo tienes.
INGREDIENTES:

  • 400 gr de harina de amaranto
  • 4 cucharadas soperas de chía molida
  • pizca de sal
  • orégano y albahaca al gusto
  • 10 mitades de tomate seco

ELABORACIÓN:

  1. (Opcional) remojar el amaranto toda la noche con un medio ácido o en este caso una vaso de Kombucha para fermentarlo y sea más dijestivo.
  2. Escurrir con una bolsa de hacer bebida vegetal o un paño de gasa
  3. Triturar los tomates con agua
  4. En un bol disponemos todos los ingredientes y mezclamos
  5. Dejamos reposar 20-30 minutos para que la chía se hidrate un poco con el agua de triturar los tomates.
  6. Vertemos la mezcla sobre un papel de horno y extendemos con la ayuda de una espátula dejando la masa con un grosor muy muy fino
  7. La llevamos al horno durante 30 minutos a 170ºC aproximadamente vigilando que no se queme.
  8. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
  9. Servimos con lo que nos apetezca, nos vale tanto para dulce como salado.

NOTAS: La masa debe quedar algo blandita, no como una galleta.
Puedes suprimir el tomate si no te gusta y añadir únicamente un poco de agua a la mezcla.
En este caso yo las he montado para una comida salada, con verduras al wok y queso mozzarella vegano.

Bolas cremosas de arroz arborio, calabaza y parmesano vegano

Comencé a preparar un delicioso risotto con calabaza y debo decir que el resultado fué muy bueno; suave, cremoso y en su punto, pero…. qué pasa si esta preparación es para el día siguiente? pues que los almidones al enfriar se apelmazan un poco.
Os parece un problema? a mí en absoluto, es una nueva oportunidad de creación y de sacar partido a los alimentos, sabes porqué?
Los almidones de cereales y tubérculos cambian su composició molecular al enfriarse, obtenemos así más propiedades de los mismos siendo éstos mejor asimilados y digeridos, a su vez actúan como un tipo de fibra prebiótica que alimenta nuestra flora intestinal.
Este motivo ya es suficiente para ver la parte positiva de comerlo al día siguiente, además la crema de la elaboración también nos ayuda a que el arroz se pueda moldear…..el resultado de ésto fué presentar el risotto en forma de bolas; manera diferente y divertida) que al calentarlas un poco conseguimos de nuevo la textura untuosa original del plato.
Vamos a ello!!!
INGREDIENTES:

  • 1 calabaza tipo moscada
  • 2 cebollas medianas dulces
  • 1/2 kg de arroz arborio
  • Mejorana
  • Ras el haonut
  • Cebollino fresco picado o seco en especia
  • Alcaravea
  • Caldo de verduras
  • Sal marina y AOVE
  • 400ml de crema de coco
  • Levadura nutricional en copos

ELABORACION:

  1. Picamos la calabaza y las cebollas ( yo pongo la calabaza con piel por ser ecológica )
  2. Salteamos brevemente con aove y sal marina
  3. Añadimos el arroz, mezclamos todo a fuego medio y vamos incorporando poco a poco caldo sin dejar de remover.
  4. Conforme vaya absorbiendo vamos vertiendo más caldo hasta que se vaya ablandando el grano.
  5. Vertemos ahora la crema de coco y las especias. Seguimos removiendo.
  6. Vertemos el resto de caldo si todavía no está en su punto, sin dejar de remover.
  7. Pasamos a emplatar espolvoreando la levadura por encima, un poco de albahaca y una pizca de sal del Himalaya.

NOTAS:
Para picar la calabaza aconsejo una procesadora o algún electrodoméstico que lo facilite, pues a mano cuesta muchísimo por su dureza. (Yo vitamix a la velocidad 1)
Si optas por hacer las bolas deja que se enfríe por completo y con las manos húmedas forma las bolas del tamaño deseado, espolvorea la levadura, albahaca y sal por encima y listo!!!

Bon Appetit!!!