Quiche con Ñame morado

Quiche con Ñame morado

Quise hacer una tarta salada diferente, sobre todo que no tuviese una base convencional, siempre os digo” experimenta” y si sale mal…genial!!! hemos aprendido.

Así que me lo apliqué y allá que fuí…rallé el ñame, lo especié y formé una base en el molde, al hornearlo antes de verter el relleno, observé que no quedaba nada firme para poderlo comer sin que se destrozara nada más cortalo; así que, dado el error y el aprendizaje del mismo….volví a hacerlo y ésta vez, la base quedó con la firmeza que perseguía y que éste alimento puede dar.

Anímate a probarlo, es diferente, sabrosa, nutritiva y y sorprendente.

INGREDIENTES para la base:

Aproximadamente 900 gr de ñame morado

2 a 3 cucharadas soperas de harina de maíz de @elamasadero

Una cucharada sopera de pimentón ahumado

Una cucharadita de ajo en polvo

1 C.S. cebolla en polvo

Sal y pimienta

1 huevo

1 huevo para barnizar

INGREDIENTES para el relleno:

3 a 4 huevos (depende tamaño)

250 ml leche de coco (lata)

Sal, pimienta

Cebollino al gusto picado

Albahaca seca y orégano

Queso al gusto o (omitir)

Ralla un ñame morado (boniato, batata, camote…) o el que encuentres en tu zona, añade un huevo y la harina de cualquier cereal sin gluten ( maíz, sarraceno, arroz…) yo le puse 2 cucharadas soperas de harina de maíz.

Las cantidades van a variar dependiendo de cuánto ñame necesites para cubrir tu molde con un grosor de aproximadamente 0,5 cm.

Mezcla todo, sabrás cuándo la masa está bien si aprietas un poco con el puño y se queda la forma del mismo al abrir la mano, que no se desarme!, sino, añade algo más de harina.

Salpimenta, añade las especias y forma la base en el molde (previamente engrasado) apretando hacia abajo y cubriendo bien los bordes del mismo.

Lleva al horno unos 30-35min a 180ºC, mientras prepara el relleno, bate todos los ingredientes y reserva.

Saca del horno la base pasado el tiempo y úntala pincelando con huevo batido para sellarla bien y no se derrame el relleno.

5 minutos más al horno y saca.

Vierte con cuidado el relleno y el queso de tu preferencia si quieres incluírlo, y hornea alrededor de 20 minutos ( depende de horno) a 160ºC.

Saca, deja que enfríe para cortar y listo!!!

Bon Appetit!!!!

 

Burguer de col

Burguer de col

Las hamburguesas suelen caer pesadas a la hora de digerir, si son de carne todavía más pero ésta opción es tan digestiva que seguro te comerás 2 si no lo acompañas con otro carbohidrato.
Su contenido en vegetales es alto y al no llevar harina todavía son más ligeras. Te animo a que las hagas y las compartas con los tuyos; claro está que no se van a parecer en absolutamente nada a las de carne, ni en sabor, ni en textura pero….la apariencia engaña verdad??? Al lío!!!
INGREDIENTES:
½ col lisa
2 cebollas medianas
½ taza de harina de avena
4 cucharadas soperas AOVE para rehogar
Orégano
Anís
Alga Kelp (pizca)
Lemon grass
Sal al gusto
Ajo en polvo poco
Perejil seco
Cilantro seco
Pizca de comino en polvo
490 gr de alubias blancas previamente cocidas y escurridas
ELABORACIÓN:

  1. Tritura la col con ayuda de un procesador o batidora hasta quedar más que picada.
  2. Rehoga a fuego medio junto con las cebollas cortadas en juliana con un chorrito de aove.
  3. Retira cuando quede la verdura pochada y añade la harina de avena.
  4. Añádelas también las especias, remueve  durante unos minutos hasta que se integre.
  5. Mezclamos el resultado con las alubias que habremos machacado previamente con un pisa patatas o tenedor.
  6. Una vez integradas bien las alubias llevamos al frigo mínimo 2 horas.
  7. Sacamos y formamos bolas para después aplastarlas en forma de burguer y dorar ligeramente en una sartén o darles un toque más crunch en el horno antes de comerlas.

Notas: Puedes ponerle un toque de salsa de soja antes de servir para potenciar su sabor o si te ha quedado algo dulce, acompaña con hojas verdes, tomate natural o incluso crackers de semillas.
Puedes ver la receta de las crackers y mucho más en ésta web y algunas más en mi Instagram @alimentalalife.

Bon Appetit!!!

Bolas cremosas de arroz arborio, calabaza y parmesano vegano

Comencé a preparar un delicioso risotto con calabaza y debo decir que el resultado fué muy bueno; suave, cremoso y en su punto, pero…. qué pasa si esta preparación es para el día siguiente? pues que los almidones al enfriar se apelmazan un poco.
Os parece un problema? a mí en absoluto, es una nueva oportunidad de creación y de sacar partido a los alimentos, sabes porqué?
Los almidones de cereales y tubérculos cambian su composició molecular al enfriarse, obtenemos así más propiedades de los mismos siendo éstos mejor asimilados y digeridos, a su vez actúan como un tipo de fibra prebiótica que alimenta nuestra flora intestinal.
Este motivo ya es suficiente para ver la parte positiva de comerlo al día siguiente, además la crema de la elaboración también nos ayuda a que el arroz se pueda moldear…..el resultado de ésto fué presentar el risotto en forma de bolas; manera diferente y divertida) que al calentarlas un poco conseguimos de nuevo la textura untuosa original del plato.
Vamos a ello!!!
INGREDIENTES:

  • 1 calabaza tipo moscada
  • 2 cebollas medianas dulces
  • 1/2 kg de arroz arborio
  • Mejorana
  • Ras el haonut
  • Cebollino fresco picado o seco en especia
  • Alcaravea
  • Caldo de verduras
  • Sal marina y AOVE
  • 400ml de crema de coco
  • Levadura nutricional en copos

ELABORACION:

  1. Picamos la calabaza y las cebollas ( yo pongo la calabaza con piel por ser ecológica )
  2. Salteamos brevemente con aove y sal marina
  3. Añadimos el arroz, mezclamos todo a fuego medio y vamos incorporando poco a poco caldo sin dejar de remover.
  4. Conforme vaya absorbiendo vamos vertiendo más caldo hasta que se vaya ablandando el grano.
  5. Vertemos ahora la crema de coco y las especias. Seguimos removiendo.
  6. Vertemos el resto de caldo si todavía no está en su punto, sin dejar de remover.
  7. Pasamos a emplatar espolvoreando la levadura por encima, un poco de albahaca y una pizca de sal del Himalaya.

NOTAS:
Para picar la calabaza aconsejo una procesadora o algún electrodoméstico que lo facilite, pues a mano cuesta muchísimo por su dureza. (Yo vitamix a la velocidad 1)
Si optas por hacer las bolas deja que se enfríe por completo y con las manos húmedas forma las bolas del tamaño deseado, espolvorea la levadura, albahaca y sal por encima y listo!!!

Bon Appetit!!!