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Bizcocho tierno de manzana

Bizcocho tierno de manzana

En estos días de confinamiento, surgen ideas y creaciones fantásticas; pues tanto tiempo dedicado a lo que a cada cual le gusta, da para liarla mucho en la cocina!!  cocinar, crear, probar …y también errar. Así aprendemos siempre.
Mi hermano, que cuando tiene tiempo también es muy cocinillas, hizo un bizcocho de manzana con una pinta increíble! Le pedí que pasara la receta ya que vía online (como lo tenemos que hacer todo en esta situación) era imposible saborearlo jeje.
Cómo no, modifiqué y versioné la receta e ingredientes, para crear esta maravilla saludable y tierna.
Tienes que probarlo ya!!!!
INGREDIENTES:

  • 130 gr de aceite de coco o ghee
  • 3 manzanas rojas tipo snack, ambrosía, fuji o royal gala
  • 3 huevos
  • 120 gr de azúcar de coco
  • 30 gr de ron, brandy o herbero
  • 200 gr de copos de avena integral sin gluten (triturar hasta conseguir harina)
  • 1 cucharadita de impulsor
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana
  • Pizca de sal
  • 1/2 cucharadita gengibre en polvo
  • 1 cucharadita de hojas de estevia en polvo

ELABORACION:

  1. Pelamos las 3 manzanas.
  2. En una batidora o procesadora, trituramos y mezclamos bien todos los ingredientes excepto 2 de las 3 manzanas; aquí incluímos la piel de las 3 manzanas + 1 entera.
  3. Laminamos las 2 manzanas que nos quedan, opcionalmente puedes guardar unos trozos para decorar la superficie con las formas que quieras, o puedes dejar el bizcocho sin adornos y utilizar todas las láminas para su interior.
  4. Engrasa el molde con ghee o aceite de coco, vertemos la mezcla en el molde elegido ( yo en mi caso uno de corona )
  5. A continuación vamos esparciendo las láminas de manzana sobre la mezcla, dejando que algunas se hundan  y otras queden por el centro y la parte superior del bizcocho. De ésta forma al cortarlo tendrás manzana en todo el relleno.
  6. Precalienta horno 180ºC, y hornea a media altura, calor arriba y abajo hasta que piches y salga limpio pero no seco.

Lo vas a fliparrrrr!!!.

Bon Appetit!!!!

 

Plump cake húmedo de calabaza

Mirad que rico mi bizcocho de calabaza de temporada, sin gluten! Como no podía ser de otra forma, sin azúcar y very saludable.
Es un bizcocho denso pero húmedo, de agradable textura y sabor muy natural, parece que ha gustado, pues lo he hecho esta mañana y algunos “ratoncitos” lo están haciendo desaparecer.
Apto para intolerantes al gluten y celiacos puesto que no contiene harinas de ningún cereal, únicamente coco para obtener la textura que se obtiene como resultado final.
La calabaza contiene muchas propiedades como:
Riqueza vitamínica, especialmente de betacaroteno o provitamina A y de las otras dos vitaminas antioxidantes, la C y la E.
También proporciona licopeno, el mismo pigmento antioxidante del tomate, y varias vitaminas del grupo B, (B2 y B6 y ácido fólico).
Entre sus minerales destacan el potasio, el fósforo, el magnesio, el hierro y el cinc. Aparte de poco calórica, es uno de los alimentos más medicinales de nuestra huerta y si respetamos el producto cocinándolo de una forma adecuada conservaremos gran parte de sus propiedades. De ahí que no haya cocido la calabaza antes de hornearla, pues con el triturado y horneado es más que suficiente.
INGREDIENTES:
600 gr de calabaza cruda con piel
150 gr dátiles remojados hasta que estén blanditos
Una taza de agua del remojo
150 gr harina de coco
6 huevos
Ralladura de 1 limón
Canela al gusto
17 gr levadura de repostería biológica
ELABORACIÓN:
Triturar todo hasta que quede una masa homogénea, fina y algo espesa.
Horno precalentado 180°C durante 30 minutos
Bajar a 170°C durante 20 – 30 minutos más dependiendo de horno y molde utilizado.
NOTAS: Debe quedar algo húmedo pero no desmigarse demasiado al cortarlo por lo que debes asegurarte que está cocido suficientemente.

Bon Appetit!!

Burguer de col

Las hamburguesas suelen caer pesadas a la hora de digerir, si son de carne todavía más pero ésta opción es tan digestiva que seguro te comerás 2 si no lo acompañas con otro carbohidrato.
Su contenido en vegetales es alto y al no llevar harina todavía son más ligeras. Te animo a que las hagas y las compartas con los tuyos; claro está que no se van a parecer en absolutamente nada a las de carne, ni en sabor, ni en textura pero….la apariencia engaña verdad??? Al lío!!!
INGREDIENTES:
½ col lisa
2 cebollas rojas medianas
1 remolacha mediana
½ taza de avena
4 cucharadas soperas AOVE para rehogar
Orégano
Anís
Alga Kelp (pizca)
Lemon grass
Sal al gusto
Ajo en polvo poco
Perejil seco
Cilantro seco
Pizca de comino en polvo
490 gr de alubias blancas previamente cocidas y escurridas
ELABORACIÓN:

  1. Tritura la col con ayuda de un procesador o batidora hasta quedar más que picada.
  2. Rehoga a fuego medio.
  3. Tritura también la remolacha junto con la avena y añade a la col; mezcla y rehoga mientras picas finamente las cebollas.
  4. Añádelas también junto con las especias, remueve de vez en cuando durante unos minutos hasta que la cebolla empiece a hacerse más transparente, (debe quedar durita, al dente)
  5. Apagamos el fuego y mezclamos el resultado con las alubias que habremos machacado previamente con un pisa patatas o tenedor.
  6. Una vez integradas bien las alubias llevamos al frigo mínimo 2 horas.
  7. Sacamos y formamos bolas para después aplastarlas en forma de burguer y dorar ligeramente en una sartén o darles un toque más crunch en el horno antes de comerlas.

Notas: Puedes ponerle un toque de salsa de soja antes de servir para potenciar su sabor o si te ha quedado algo dulce, acompaña con hojas verdes, tomate natural o incluso crackers de semillas.
Puedes ver la receta de las crackers y mucho más en ésta web y algunas más en mi Instagram @alimentalalife.

Bon Appetit!!!

Pan de mungo sin gluten

Pan de mungo sin gluten

No soy partidaria de cocinar con harina de legumbre puesto que mi teoría sobre la digestibilidad y asimilación de sus nutrientes se basa en la adecuada transformación mediante germinado, cocción e incluso a veces fermentado antes de comerlas pero….
En este caso me aventuro en la experiencia de probar ( como en otros casos ) cómo me sienta y cuál es el resultado. Tened en cuenta que he utilizado una legumbre pelada para intentar que sea más digestiva.
Pues bien, como ya sabéis que me gusta ser sincera sobretodo en las texturas de los panes sin gluten, los cuales nunca van a parecerse en absoluto con los que sí contienen éste nutriente, os diré que no es un pan esponjoso, ni volátil, mas bien es un pan de peso, muy saciante y con un alto valor nutricional debido a sus ingredientes.
Sin más preámbulos desvelo la receta para que probéis y si se os ocurre alguna modificación que pueda mejorarlo en cuanto a textura, porfavor, comentadme!!!!
Algo verdaderamente indiscutible es su sabor, está muy rico.
INGREDIENTES:

  • 375 gr de judía mungo pelada remojada 8 horas (si no la encuentras puedes utilizar la normal alargando algo más su remojo)
  • 125 gr de coco rallado
  • 50 gr de lino remojado y escurrido mínimo 3 horas
  • 50 gr de chía remojado y escurrido mínimo 3 horas
  • 1 calabacín grande o 2 pequeños
  • 50 ml aove
  • 50 ml bebida vegetal
  • chorrito de limón
  • cucharadita de bicarbonato
  • 40 gr de psyllium

ELABORACIÓN:

  1. Escurre el mungo y enjuaga bien; llevalo a triturar junto con la chía, el lino, el coco, el calabacín, la bebida vegetal, el aove y el limón
  2. Por otro lado mezcla el psyllium con el bicarbonato, remueve bien y añade a la mezcla anterior volviendo a batir junto con el resto de ingredientes.
  3. Saca la masa del procesador y dale forma con tus manos haciendo algún corte en la parte superior para que el calor llegue al centro del pan.
  4. Dependiendo del grosor y la forma necesitará más o menos minutos.
  5. Vé tocándolo para saber cuándo está listo (debe quedar poco duro pero lo suficientemente cocido por dentro) Haz la prueba del palillo o cuchillo.
  6. Yo lo tuve aproximadamente 50 min a 180-170ºC e hice 2 barras con la cantidad de ingredientes que os propongo.

NOTAS: Esperad a que enfríe sobre rejilla, cortad a rodajas y congelad si así lo necesitáis. Si esperáis que enfríe lo podéis tener en la nevera alrededor de 10 días sin cortarlo previamente.

Bon Appetit!!!

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Galletas suecas de centeno

Vaya cosa rica! Soy fan de las galletas en general pero éstas me enamoran por tener un cereal tan puro y ancestral como el centeno, bajo en gluten, repleto de nutrientes y con mucho, mucho sabor.
A todo éste potencia hay que sumarle el aroma que desprenden con tan solo meterlas al horno….mmmmm canela, gengibre… Son una pasada y lo mejor de todo…saludables, como siempre.
Vamos a por ellas???
INGREDIENTES:
170 gr harina integral de centeno
90 gr harina de avena
180 gr aceite de coco
65 gr azúcar de coco
Una cucharadita rasa de hojas de estevia en polvo
Un huevo o una cucharada de lino y 3 de agua
Pizca de sal marina
Una cucharada de canela colmada
Una cucharada de gengibre colmada
Una cucharada de postre de polvo biológico para hornear
ELABORACIÓN:
Mezclar los ingredientes líquidos y agregar a los sólidos, formar una masa en forma de cilindro alargada, filmar y refrigerar.
Cuando endurezca cortar la masa en chapas de aproximadamente 1cm, poner sobre bandeja y hornear a 175°C durante 11-13 min depende de horno y grosor.
Enfriar sobre rejilla y disfrutad!!!
Bon Appetit!!!