Burguer de col

Burguer de col

Las hamburguesas suelen caer pesadas a la hora de digerir, si son de carne todavía más pero ésta opción es tan digestiva que seguro te comerás 2 si no lo acompañas con otro carbohidrato.
Su contenido en vegetales es alto y al no llevar harina todavía son más ligeras. Te animo a que las hagas y las compartas con los tuyos; claro está que no se van a parecer en absolutamente nada a las de carne, ni en sabor, ni en textura pero….la apariencia engaña verdad??? Al lío!!!
INGREDIENTES:
½ col lisa
2 cebollas medianas
½ taza de harina de avena
4 cucharadas soperas AOVE para rehogar
Orégano
Anís
Alga Kelp (pizca)
Lemon grass
Sal al gusto
Ajo en polvo poco
Perejil seco
Cilantro seco
Pizca de comino en polvo
490 gr de alubias blancas previamente cocidas y escurridas
ELABORACIÓN:

  1. Tritura la col con ayuda de un procesador o batidora hasta quedar más que picada.
  2. Rehoga a fuego medio junto con las cebollas cortadas en juliana con un chorrito de aove.
  3. Retira cuando quede la verdura pochada y añade la harina de avena.
  4. Añádelas también las especias, remueve  durante unos minutos hasta que se integre.
  5. Mezclamos el resultado con las alubias que habremos machacado previamente con un pisa patatas o tenedor.
  6. Una vez integradas bien las alubias llevamos al frigo mínimo 2 horas.
  7. Sacamos y formamos bolas para después aplastarlas en forma de burguer y dorar ligeramente en una sartén o darles un toque más crunch en el horno antes de comerlas.

Notas: Puedes ponerle un toque de salsa de soja antes de servir para potenciar su sabor o si te ha quedado algo dulce, acompaña con hojas verdes, tomate natural o incluso crackers de semillas.
Puedes ver la receta de las crackers y mucho más en ésta web y algunas más en mi Instagram @alimentalalife.

Bon Appetit!!!

Galletas suecas de centeno

Galletas suecas de centeno

Vaya cosa rica! Soy fan de las galletas en general pero éstas me enamoran por tener un cereal tan puro y ancestral como el centeno, bajo en gluten, repleto de nutrientes y con mucho, mucho sabor.
A todo éste potencia hay que sumarle el aroma que desprenden con tan solo meterlas al horno….mmmmm canela, gengibre… Son una pasada y lo mejor de todo…saludables, como siempre.
Vamos a por ellas???
INGREDIENTES:
170 gr harina integral de centeno
90 gr harina de avena
180 gr aceite de coco
65 gr azúcar de coco
Una cucharadita rasa de hojas de estevia en polvo
Un huevo o una cucharada de lino y 3 de agua
Pizca de sal marina
Una cucharada de canela colmada
Una cucharada de gengibre colmada
Una cucharada de postre de polvo biológico para hornear
ELABORACIÓN:
Mezclar los ingredientes líquidos y agregar a los sólidos, formar una masa en forma de cilindro alargada, filmar y refrigerar.
Cuando endurezca cortar la masa en chapas de aproximadamente 1cm, poner sobre bandeja y hornear a 175°C durante 11-13 min depende de horno y grosor.
Enfriar sobre rejilla y disfrutad!!!
Bon Appetit!!!

Galletas que vuelan!

Galletas que vuelan!

Ya está aquí la receta que me habéis pedido!!! puesto que son unas galletas que vuelan, literalmente, os dejo la receta con el doble de las proporciones, a ver si de esta manera duran un poco más y no da la sensación de que han desaparecido nada más dejarlas enfriar. Si por el contrario no queréis tener tantas, solo tenéis que utilizar la mitad de todo.
Aptas para celiacos puesto que no contiene gluten, gran variedad de nutrientes; omega 3, proteínas, grasas saludables, calcio y carbohidratos entre otros.
INGREDIENTES:

  • 1 taza de sésamo crudo
  • 2 tazas de copos de avena integral
  • 2 cucharadas soperas de semillas de lino
  • 1 taza de coco rallado
  • Una cucharadita de bicarbonato rasa
  • Un chorrito de limón
  • 1 taza y 1/2 de mermelada de mango casera (hecha con azúcar de coco y estevia al gusto)
  • Vainilla, canela y una pizquita de cardamomo (muy poquito) o convertirás una delicia en algo incomible.

ELABORACIÓN:
En la picadora o batidora, trituramos todos los ingredientes excepto las especias, la mermelada, el chorrito de limón y el coco.
Una vez obtengamos una harina de ésta mezcla, vertemos en un bol.
Añadimos ahora la mermelada de mango, las especias, el chorrito de limón y el coco.
Integramos todo bien y llevamos al frigo unos minutos para que tome consistencia.
Pasado el tiempo, vamos tomando porciones de masa y haciendo bolitas colocándolas en la bandeja de horno engrasada o sobre papel de estraza.
Aplanamos las bolitas para formar las galletas con la ayuda de otra bandeja y papel,  para que no se peguen, con el culo de un vaso o con lo que tengas.
Horno precalentado 180ºC, introducimos las galletas y bajamos a 170ºC hasta que cojan algo de color, el tiempo depende del grosor de las mismas.

NOTAS:
Recuerda que no debes esperar a que las galletas se endurezcan con el horneado, se endurecen una vez las sacas y las dejas enfriar sobre rejilla. Si las sacaras del horno duras del todo estarían muy secas y demasiado hechas, muy duras.
Puedes sustituír la mermelada por compota de manzana casera o comprada pero, mira bien los ingredientes!! Que no contenga azúcar refinado ni edulcorantes artificiales, es importante que no exceda de 3 ingredientes.
Si haces tú la compota y te queda poco dulce añade un poco de dátiles triturados con agua y una pizca de estevia en hojas molida.
Puedes decorarlas o no, yo en este caso puse chocolate orgánico puro rallado.

BON APPETIT!!!

 

Tejas de amaranto

Tejas de amaranto

Que vas a salir al campo? que quieres un snack que puedas llevar donde sea y te combine con todo? que quieres que sea saludable, rico en nutrientes y fácil de hacer?….aquí lo tienes.
INGREDIENTES:

  • 400 gr de harina de amaranto
  • 4 cucharadas soperas de chía molida
  • pizca de sal
  • orégano y albahaca al gusto
  • 10 mitades de tomate seco

ELABORACIÓN:

  1. (Opcional) remojar el amaranto toda la noche con un medio ácido o en este caso una vaso de Kombucha para fermentarlo y sea más dijestivo.
  2. Escurrir con una bolsa de hacer bebida vegetal o un paño de gasa
  3. Triturar los tomates con agua
  4. En un bol disponemos todos los ingredientes y mezclamos
  5. Dejamos reposar 20-30 minutos para que la chía se hidrate un poco con el agua de triturar los tomates.
  6. Vertemos la mezcla sobre un papel de horno y extendemos con la ayuda de una espátula dejando la masa con un grosor muy muy fino
  7. La llevamos al horno durante 30 minutos a 170ºC aproximadamente vigilando que no se queme.
  8. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
  9. Servimos con lo que nos apetezca, nos vale tanto para dulce como salado.

NOTAS: La masa debe quedar algo blandita, no como una galleta.
Puedes suprimir el tomate si no te gusta y añadir únicamente un poco de agua a la mezcla.
En este caso yo las he montado para una comida salada, con verduras al wok y queso mozzarella vegano.

Bolas cremosas de arroz arborio, calabaza y parmesano vegano

Comencé a preparar un delicioso risotto con calabaza y debo decir que el resultado fué muy bueno; suave, cremoso y en su punto, pero…. qué pasa si esta preparación es para el día siguiente? pues que los almidones al enfriar se apelmazan un poco.
Os parece un problema? a mí en absoluto, es una nueva oportunidad de creación y de sacar partido a los alimentos, sabes porqué?
Los almidones de cereales y tubérculos cambian su composició molecular al enfriarse, obtenemos así más propiedades de los mismos siendo éstos mejor asimilados y digeridos, a su vez actúan como un tipo de fibra prebiótica que alimenta nuestra flora intestinal.
Este motivo ya es suficiente para ver la parte positiva de comerlo al día siguiente, además la crema de la elaboración también nos ayuda a que el arroz se pueda moldear…..el resultado de ésto fué presentar el risotto en forma de bolas; manera diferente y divertida) que al calentarlas un poco conseguimos de nuevo la textura untuosa original del plato.
Vamos a ello!!!
INGREDIENTES:

  • 1 calabaza tipo moscada
  • 2 cebollas medianas dulces
  • 1/2 kg de arroz arborio
  • Mejorana
  • Ras el haonut
  • Cebollino fresco picado o seco en especia
  • Alcaravea
  • Caldo de verduras
  • Sal marina y AOVE
  • 400ml de crema de coco
  • Levadura nutricional en copos

ELABORACION:

  1. Picamos la calabaza y las cebollas ( yo pongo la calabaza con piel por ser ecológica )
  2. Salteamos brevemente con aove y sal marina
  3. Añadimos el arroz, mezclamos todo a fuego medio y vamos incorporando poco a poco caldo sin dejar de remover.
  4. Conforme vaya absorbiendo vamos vertiendo más caldo hasta que se vaya ablandando el grano.
  5. Vertemos ahora la crema de coco y las especias. Seguimos removiendo.
  6. Vertemos el resto de caldo si todavía no está en su punto, sin dejar de remover.
  7. Pasamos a emplatar espolvoreando la levadura por encima, un poco de albahaca y una pizca de sal del Himalaya.

NOTAS:
Para picar la calabaza aconsejo una procesadora o algún electrodoméstico que lo facilite, pues a mano cuesta muchísimo por su dureza. (Yo vitamix a la velocidad 1)
Si optas por hacer las bolas deja que se enfríe por completo y con las manos húmedas forma las bolas del tamaño deseado, espolvorea la levadura, albahaca y sal por encima y listo!!!

Bon Appetit!!!