Seleccionar página
Brownie de azukis sin horno

Brownie de azukis sin horno

Mi cocina es siempre sí o sí de aprovechamiento, pues lo de tirar no va conmigo, reciclar y reutilizar lo aplico en casi todas las parcelas de mi vida; por eso ayer, cuando me sobraron unos azukis cocidos, (solamente con agua, sin especias ni sal) empecé a darle vueltas a cómo podía aprovecharlos con otra elaboración y……mira tu por donde! se me ocurrieron 2, una dulce y otra salada.
Hoy compartiré solo la dulce porque me flipó, me encantó y me emocionó haber podido crear algo tan sabroso, supernutritivo y en tan poco tiempo. Lo mejor…5 ingredientes tan solo!
Aquí te dejo información sobre las fantásticas propiedades de los azukis…
Pertenece a la familia de las judías, su color es rojo oscuro, sabor ligeramente dulce, y si la observas, verás que tiene forma de riñón; por lo que puedes deducir alguna de sus propiedades medicinales.
La azuki destaca por su alto contenido en proteína vegetal. De hecho contiene todos los aminoácidos esenciales, por lo tanto es una proteína de alto valor biológico. Si se complementa con un cereal integral y verduras se obtiene un plato completo y saludable sin necesidad de añadir otro tipo de proteína.
No contiene grasa, alto contenido en fibra y proteína, regula los niveles de azúcar y colesterol.
Contiene minerales como calcio, fósforo y magnesio y vitaminas como la B9, folato y A.
Mejora el movimiento intestinal; por lo tanto previene del estreñimiento, y ayuda a mantener el sistema digestivo sano prviniendo el cáncer de colon.
Desintoxica el hígado:
La azuki contiene un mineral único conocido como molibdeno en muy altas concentraciones. Este es un oligoelemento y no se encuentra en muchos alimentos, pero juega un papel crucial en la desintoxicación del hígado.
INGREDIENTES:

  • 450 gr de azukis cocidos
  • 3/4 de taza de azúcar de coco y 1/2 cucharadita de hojas de estevia molidas
  • 1 taza de cacao en polvo puro sin azúcar
  • 40 ml de aceite de coco virgen extra
  • Pizca de sal marina y vainilla (opcional)
  • Nueces pecanas  troceadas (activadas y deshidratadas)

ELABORACION:

  1. En una olla disponemos los azúkis con los endulzantes; calentamos a fuego bajo hasta que se integre bien el azúcar mientras aplastamos los azuquis con un pisapatatas o en su defecto son un tenedor.
  2. Una vez hayamos creado una masa pegajosa apartamos del fuego y añadimos el resto de ingredientes removiendo vigorosamente antes de que se enfríe para integrarlos todos bien
  3. Con las manos húmedas vamos cogiendo porciones de la masa y las colocamos en un molde para brownies mini o barritas.
  4. Llevamos al frigo y en unas 8 horas estarán listos para degustar.

NOTAS:
Puedes poner las nueces enteras si te gusta más así. No es necesario activarlas y deshidratarlas pero yo si puedo hacerlo o las tengo ya de esa forma lo prefiero, por lo que me aportan de más y lo que evito al comerlas en su estado natural.
Vigila el fuego, pues no debes calentar mucho para que no se queme el azúcar y desvitalizar los alimentos.
Decora con nueces enteras pecanas o con lo que te guste.
BON APPETIT!!!
IMG_20190530_170937
 

Magdalenas de arroz

Como ya sabrás, las elaboraciones de repostería sin gluten nunca nos pueden dar el mismo resultado en cuanto a textura y sabor puesto que el gluten da esa consistencia, gomosidad y evita que se despedace o desmigue el producto en cuestión. Ésto no quita que éstas magdalenas sean saludables y deliciosas así que no dudes en hacerlas, el resultado es sorprendente; un sabor clásico a la vez que diferente y si eres intolerante al gluten o celiaco con ellas triunfarás!

INGREDIENTES PARA 24 MAGDALENAS
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas soperas semillas de lino
  • 1 vaso pequeño de kombucha
  • 150 grs de azúcar de coco
  • Una taza de almendras molidas
  • 1 pizca de vainilla
  • La ralladura de 1 naranja
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 50 grs. de leche de soja
  • 100 grs de aceite de girasol prensado en frío
  • 75 grs de maicena o arrurruz
  • 100 grs de harina de arroz
  • 15 grs de levadura de repostería en polvo y sin gluten; preferiblemente ecológica
  • Pizca de sal marina
ELABORACIÓN:
  1. Batimos los ingredientes líquidos en una batidora.
  2. Por otro lado mezclamos bien la harina con el resto de secos.
  3. En un bol vertemos la mezcla batida y vamos añadiendo los secos poco a poco removiendo bien para que no haya grumos.
  4. La llevamos a la nevera por 30 minutos.
  5. Pasado este tiempo, sacamos de la nevera y disponemos el resultado en las cápsulas para las magdalenas llenándolas hasta la mitad de su capacidad.
  6. Horno precalentado 180ºC. Deberán estar listas en 15 o 20 minutos, depende del horno; vigilad!
  7. Sacad del horno y enfriad sobre rejilla; cuidadito con su fragilidad
NOTAS:
Si no puedes o no quieres tomar huevo puedes sustituir cada uno de ellos por una cucharada de lino o chía por 3 de agua.
Si eliges la opción sin huevo incluye las semillas y el agua cuando vayas a batir los ingredientes líquidos.
Si no tienes kombucha sustituyelo por agua y un buen chorro de zumo de limon.
Pondremos 2 cápsulas de papel para cada magdalena
Antes de meterlas al horno puedes espolvorear un poco mas de azúcar de coco por encima, ya sabes, cuestión de estética pero….para qué mas azúcar si así ya están esquisitas? a mí su apariencia no me importa pero si tu lo prefieres, adelante.
Tarta de teff con manzana

Tarta de teff con manzana

Atención a los intolerantes al gluten y celiacos; esta deliciosa tarta os va a sorprender y mucho, a pesar de no llevar gluten su textura no se desmigaja en absoluto y tiene muchísimo punch.
El teff es un grano fino del tamaño de una semilla de amapola, con un sabor muy suave a nuez, y muy nutritivo ya que es rico en proteínas, calcio y hierro.
Os voy a explicar el método que he utilizado yo para que el grano sea más digestivo ( sobretodo por las personas que les cuesta digerir carbohidratos) pero también podéis optar por la opción más rápida.
INGREDIENTES:

  • 250 gr de semillas de teff
  • 50 gr de granos de sarraceno
  • 2 huevos
  • 1 taza de AOVE
  • 3,5 tazas de bebida vegetal ( arroz, soja, avena…)
  • 5 gr de goma xantana
  • 165 gr de fécula de patata
  • 60 gr de harina de tapioca
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana
  • 1/2 cucharadita de hojas de estevia molidas
  • 1 taza de panela o azúcar de coco
  • Ralladura de 1 naranja
  • Canela y vainilla al gusto
  • Anís molido para la superficie
  • 2 manzanas para la superficie

ELABORACIÓN:

  1. Remojamos el teff y el sarraceno durante toda una noche con agua y un chorrito de vinagre. (Saltarse este paso para la opción corta)
  2. Pasadas las horas enjuagamos bien y colamos. (Saltarse este paso para la opción corta)
  3. En la batidora vertemos todos los ingredientes excepto el anís y las manzanas. (Para la opción rápida moler antes los granos de teff hasta conseguir una harina y reservar en un bol grande; batir el resto de ingredientes y añadir el resultado al bol con la harina. Mezclar todo bien hasta formar una masa homogénea.
  4. Engrasamos el molde que vayamos a utilizar para la tarta con aceite de coco, de oliva o en su defecto sobre papel de horno.
  5. Cortamos las manzanas en gajos finos y reservamos.
  6. Vertemos la masa en el molde y colocamos los gajos de manzana por encima espolvoreando con el anís molido.
  7. Horneamos a 180ºC durante aproximadamente 50 minutos o una hora, dependiendo del tipo de horno. (precalentar a 180ºC)
  8. Asegurarse que está lista pinchando con un palito, cuchilllo o tenedor observando que sale limpio al sacarlo.
  9. Retiramos la tarta del horno y esperamos que se temple antes de desmoldar.
  10. Desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla para que no coja humedad.

Bon Appetit!!!