Galletas crudiveganas de alforfón fermentado.

Galletas crudiveganas de alforfón fermentado.

Que el título no te asuste! tranquilo, es trigo sarraceno dicho de otra manera y el fermentado no te va a suponer más tiempo de elaboración activa; solo paciencia.
Fermentamos el alforfón para que el resultado final de la galleta sea digestivo puesto que son unas galletas crudiveganas ( no se someten a altas temperaturas de cocinado ) que preservan todos sus nutrientes. Además le damos el plus de predigerir éste pseudocereal y aportar probióticos naturales a nuestro organismo.
Están muy muy muy buenas.

INGREDIENTES:

  • 275 gr de copos de trigo sarraceno
  • 150 gr de almendras activadas
  • Pizca de vainilla
  • Pizca de sal
  • 170 ml melaza de arroz Bio
  • 90 gr aceite de coco virgen extra

ELABORACIÓN:

  1. Remojamos los copos durante la noche con agua filtrada y un buen chorro de kombucha* o keffir* de agua (vinagre de manzana eco o limón para substituír los fermentados* anteriores)
  2. Escurrimos bien y reservamos en un bol
  3. Enjuagamos las almendras y escurrimos
  4. Las trituramos sin llegar a formar una crema
  5. Añadimos las almendras al bol junto con el resto de ingredientes
  6. Mezclamos todo muy bien y con la ayuda de 2 cucharas formar bolas
  7. Disponemos las bolas con suficiente separación sobre un papel de horno o teflex para que no se peguen.
  8. Con un sello de galletas prensamos cada bola para aplanarla y decorarla
  9. Las llevamos al deshidratador durante aproximadamente 20 – 22 horas a 42ºC y listo!

Nota: Es importante humedecerse las manos si quieres formar las bolas sin la ayuda de las cucharas, pues si las tienes secas la masa se pegará en ellas y no conseguirás hacerlas.

Después de prensarlas con el sello las he ido poniendo una a una y con mucho cuidado sobre las bandejas del deshidratador, sin papel, para conseguir un secado más homogéneo y no tener que preocuparme de quitárselo en unas horas.
Si prefieres, puedes colocarlas con el papel o la hoja de teflex y quitarla pasadas unas horas, cuando se puedan manipular sin que se rompan.

Bon Appetit!!!

All i oli de ajo negro

All i oli de ajo negro

Quieres darle un toque oscuro y de original sabor al típico alli oli? Mira ésto…
El ajo negro comparte las propiedades del ajo blanco, aunque la concentración y los compuestos del ajo negro son 10 veces mayores en comparación.
El ajo negro tiene múltiples propiedades y beneficios para la salud, como por ejemplo a nivel circulatorio es hipotensor, antiséptico, antibiótico, diurético, digestivo, expectorante y un magnífico antioxidante.
Entre otras propiedades del aceite de girasol ecológico destacaremos que es antioxidante y ayuda a la regeneración celular. Su alto contenido en vitamina E protege de los radicales libres que causan cáncer.

INGREDIENTES:

ELABORACIÓN:

  1. Coloca en un vaso batidor los ingredientes por este orden: Ajos, aceite, vinagre, huevo y sal
  2. Hunde el brazo batidor al fondo del vaso y sin moverlo tritura hasta que la salsa quede totalmente cuajada

Nota: Tened cuidado a la hora de agregar el vinagre, mejor rectificar que pasaros, os puede quedar demasiado salado.

Utilizar para untar en verduras asadas, acompañar crakers o crudités o incluso para gratinar queda buenísima.

Bon Appetit!!!

Vegetales de hojas verdes; te comes las hojas???

Porqué comernos las hojas?

A la mayoría de nosotros nos han enseñado que comer verduras y hortalizas es sano y aporta beneficios a nuestra salud pero solo una minoría sabe del poder antioxidante y nutritivo que poseen sus hojas; en algunos casos se triplica la concentración de vitaminas y minerales del fruto de la propia planta o vegetal y por desconocimiento esa parte tan importante suele acabar en el cubo de la basura.
Tirarías a la basura unas estupendas zanahorias recíen recolectadas del huerto, frescas, duras y llenas de vida? igualmente con la verdura que se te ocurra, calabacines, remolachas, apio, hinojo…..entonces, porqué tirar sus hojas si son todavía mejores???
En muchos puestos de venta de hortalizas ni siquiera preguntan al comprador si las quiere, las cortan y a la basura. Ésto sucede como bien he dicho antes por desconocimiento general; ni los propios vendedores saben del poder de las hojas que pesan y cobran, pero no te las llevas a casa. No lo hacen para fastidiar, pues ellos no obtienen ningún beneficio así, es un problema de base, de falta de información.
Te propongo que si decides consumirlas a partir de ahora pídelas al vendedor y explícale porqué tomarlas, tal vez así se consiga un mayor conocimiento generalizado y se tire cada vez menos. ésto también va a contribuir a que cuando las necesites las encuentres, pues en la mayoría de puestos de venta ya vienen sin las hojas y no hay forma de conseguirlas.
Te hablaré sobre sus propiedades y cómo las puedes consumir para que a partir de hoy haya un antes y un después en la cantidad de micronutrientes que ingieres.

  • Diversos estudios médicos han comprobado que las plantas de hojas verdes son ricas en vitaminas A, B, C, E, K, acido fólico, fibra y minerales como el magnesio, manganeso, hierro, potasio y zinc, lo que los convierte en una fuente vital para mejorar la salud y vitalidad del cuerpo.
  • Las vitaminas que contienen poseen efectos regenerativos, ayudan a acelerar la cicatrización, y gracias a sus propiedades antibacterianas y antiinflamatorias reparan el desgaste en mucosas y piel, además incrementan la formación de colágeno, refuerzan el sistema inmunológico y benefician la visión.
  • El calcio que proporcionan regula las funciones cardiovasculares, son recomendables para quienes sufren poblemas de circulación pues mejora la contracción muscular y la coagulación sanguínea. Este componente también optimiza el sistema óseo, endureciendo los huesos y por eso se indica a personas que sufran de osteoporosis o artritis.
  • La gran cantidad de clorofila que le proporciona el color verde a las plantas actúa como un depurativo natural, purifica y oxigena la sangre, previene anemias y la aparición de alergias, ya que descongestiona los pulmones y reduce la flema. Las dota de vitaminas, minerales y fibra, que tienen efectos positivos en la digestión, el sistema inmunológico, cardiovascular e incluso según estudios recientes han demostrado que previene el cáncer, pues limpia el organismo de sustancias tóxicas y contribuye a la regeneración de las células llenando de vitalidad el cuerpo. 
  • Así mismo propicia el correcto funcionamiento del hígado, los riñones y la vesícula pues interviene en el proceso de desintoxicación, activando el mecanismo celular de estos órganos y ayudándolos a cumplir su labor.
  • Por su parte la fibra que aportan mejora la digestión y regenera la flora intestinal lo que previene el estreñimiento y la diarrea.
  • Ricas en ácido fólico, recomendado a mujeres embarazadas o en periodo de lactancia, por lo que el consumo de vegetales es esencial ya que sus nutrientes se transmitan al bebé fortaleciendo y nutriendo su organismo

Cómo consumirlas?

No solo las hojas de algunas verduras y hortalizas se comen, pues hay algunas que en su forma natural son de hojas verdes en su totalidad; por ejemplo:
La Col lisa, rizada, lombarda, apio (entero incluídas las hojitas de arriba que se suelen tirar), brócoli y familia, acelgas, espinacas, canónigos, rúcula, berro, endivias, achicoria,cardo,diente de león, perejil, albahaca, todos los brotes verdes, lechugas, etc
Luego están las hojas verdes de varias hortalizas como:
Hojas de zanahoria, de remolacha, hinojo, hojas de nabos, etc
Todas éstas se comen, y seguro que alguna me dejo. Aconsejo tomarlas crudas si te sientan bien y si no es el caso, dales un escaldado suave pero no las cocines más; perderían todos sus nutrientes y no serviría de nada su ingesta. La mejor forma de tomarlas son en batidos verdes; al principio el sabor puede resultarte un poco raro puesto que nuestro paladar no está acostumbrado a sabores así por eso para empezar mi propuesta es:

  1. Mezclar 50% de hojas verdes con 50% de fruta fresca dulce como (mango, plátano…) + un poco de agua
  2. Si eres diabético y tienes prohibidas ciertas frutas elige las de menor índice glucémico como la manzana.
  3. Puedes tomarlos para merendar, como alimento estupendo a media mañana, incluso utilizarlos un día entero para hacer una depuración o detox.
  4. Conforme te vayas familiarizando con las hojas, los sabores y vayas probando unas y otras…
  5. Baja el porcentaje de fruta progresivamente y ATENCIÓN!!! no fuerces! me refiero a que si decides incluír batidos verdes en tu dieta disfrútalos, no hagas de este superalimento un castigo. Debe gustarte su sabor para que te siente bien así que recuerda añadir mas hoja y menos fruta muy progresivamente hasta que encuentres tu equilibrio, y si te quedas en un fifty – fifty siempre será mejor que no tamarlas.
  6. Debo ser sincera y admitir que los batidos no salen igual en una batidora corriente que en una de alta potencia, por lo que si te haces con una no solo los vas a digerir mejor, sino que te van a resultar mas amables a la hora de tomarlos.

Recomiendo éstos 2 libros donde no solo documentan el milagro de las hojas verdes, sino que encontrarás varias combinaciones y recetas que darán paso a tu creatividad.
La Revolución Verde
Liquidariano
Si necesitas gestión para depurar tu organismo mira aquí y no dudes en contactarme.
Te dejo alguna idea de batidos para empezar….

  1. Piña 50% + Espinacas + un dedal de jengibre
  2. Col lisa 50% + Mango + pizca de canela
  3. Hojas de remolacha 50% + plátano

Añade agua a la batidora hasta conseguir la textura que necesites.
SALUUUUUDDDDDDD!!!!!!!

Mariquitas de remolacha

Mariquitas de remolacha

En alguna ocasión he utilizado la remolacha en repostería para bizcochos y alguna mousse; quería comprobar cómo quedaría en galletas así que éstas mariquitas son el resultado, un sabor distinto, un color poco habitual para una galleta pero unas propiedades magnificas para disfrutar de un tentempié saludable.
INGREDIENTES:

  • 550 gr remolacha cruda con piel (si es ecológica)
  • 300 gr harina de avena
  • 60 ml aceite de coco
  • Esencia de vainilla
  • 120 gr sirope de ágave
  • 1 cucharada sopera de semillas de sésamo
  • 5 gotas de aceite esencial de albahaca
  • Chocolate blanco crudivegano Opcional

ELABORACIÓN:

  1. Cortar la remolacha en mirepoix (PREGUNTAS FRECUENTES)
  2. Verter todos los ingredientes excepto el chocolate blanco y las semillas de sésamo en la picadora y procesar hasta que quede una masa algo grumosa pero lo suficiente triturada para poder formar galletas.
  3. Añadir las semillas
  4. Coger pellizcos de la masa, formar bolas con las manos mojadas para que no se pegue la masa y disponerlas en la bandeja del horno.
  5. Aplastar con otra bandeja o con una espátula para darle forma de galleta.
  6. Hornear a 170ºC durante 15 min. (vigilar dependiendo del horno)
  7. Una vez hechas, sacarlas y enfriar sobre rejilla
  8. Opcional decoración de lunares con chocolate blanco crudivegano.

Bon Appetit!!!
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Mariquitas de remolacha

Corazones de mármol crujientes

Preparados para la Navidad? Con éstos bombones crudiveganos harás disfrutar a los tuyos nutritivamente, un bocado crujiente y suave de corazón.
INGREDIENTES:

  • 120 gr manteca de cacao
  • 120 gr azúcar de coco
  • 120 gr de almendras sin piel crudas
  • Esencia de almendra amarga
  • Trigo sarraceno germinado y deshidratado (puedes tostarlo un poco en la sartén)
  • Pizca de sal marina

ELABORACIÓN:

  1. Deshacemos la manteca al baño de maría sin superar los 42ºC
  2. Una vez deshecha añadimos el azúcar de coco y removemos hasta que se disuelva
  3. Trituramos las almendras hasta que queden harina, no mas.
  4. En un bol o recipiente de cristal disponemos la harina de almendras junto con el trigo sarraceno, la esencia y la sal.
  5. Añadimos la manteca y el azúcar ya disuelto y mezclamos bien sin entretenernos para que no solidifique
  6. En los moldes que hayas elegido vierte la mezcla y deja enfriar

Nota: Yo utilicé moldes de bombones pero puedes utilizar cubiteras de formas o incluso un molde cualquiera y cortarlo una vez frío como gustes.
Puedes conservarlo en un bote de cristal a temperatura ambiente y si es verano, mejor en el frigo.
Bon Appetit!!!
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