Bizcocho tierno de manzana

por Andrea | Abr 2, 2020 | Repostería

En estos días de confinamiento, surgen ideas y creaciones fantásticas; pues tanto tiempo dedicado a lo que a cada cual le gusta, da para liarla mucho en la cocina!!  cocinar, crear, probar …y también errar. Así aprendemos siempre.
Mi hermano, que cuando tiene tiempo también es muy cocinillas, hizo un bizcocho de manzana con una pinta increíble! Le pedí que pasara la receta ya que vía online (como lo tenemos que hacer todo en esta situación) era imposible saborearlo jeje.
Cómo no, modifiqué y versioné la receta e ingredientes, para crear esta maravilla saludable y tierna.
Tienes que probarlo ya!!!!
INGREDIENTES:

• 130 gr de aceite de coco o ghee
• 3 manzanas rojas tipo snack, ambrosía, fuji o royal gala
• 3 huevos
• 120 gr de azúcar de coco
• 30 gr de ron, brandy o herbero
• 200 gr de copos de avena integral sin gluten (triturar hasta conseguir harina)
• 1 cucharadita de impulsor
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de vinagre de manzana
• Pizca de sal
• 1/2 cucharadita gengibre en polvo
• 1 cucharadita de hojas de estevia en polvo

ELABORACION:

1. Pelamos las 3 manzanas.
2. En una batidora o procesadora, trituramos y mezclamos bien todos los ingredientes excepto 2 de las 3 manzanas; aquí incluímos la piel de las 3 manzanas + 1 entera.
3. Laminamos las 2 manzanas que nos quedan, opcionalmente puedes guardar unos trozos para decorar la superficie con las formas que quieras, o puedes dejar el bizcocho sin adornos y utilizar todas las láminas para su interior.
4. Engrasa el molde con ghee o aceite de coco, vertemos la mezcla en el molde elegido ( yo en mi caso uno de corona )
5. A continuación vamos esparciendo las láminas de manzana sobre la mezcla, dejando que algunas se hundan  y otras queden por el centro y la parte superior del bizcocho. De ésta forma al cortarlo tendrás manzana en todo el relleno.
6. Precalienta horno 180ºC, y hornea a media altura, calor arriba y abajo hasta que piches y salga limpio pero no seco.

Lo vas a fliparrrrr!!!.

Bon Appetit!!!!

Plump cake húmedo de calabaza

por Andrea | Sep 27, 2019 | Repostería

Mirad que rico mi bizcocho de calabaza de temporada, sin gluten! Como no podía ser de otra forma, sin azúcar y very saludable.
Es un bizcocho denso pero húmedo, de agradable textura y sabor muy natural, parece que ha gustado, pues lo he hecho esta mañana y algunos “ratoncitos” lo están haciendo desaparecer.
Apto para intolerantes al gluten y celiacos puesto que no contiene harinas de ningún cereal, únicamente coco para obtener la textura que se obtiene como resultado final.
La calabaza contiene muchas propiedades como:
Riqueza vitamínica, especialmente de betacaroteno o provitamina A y de las otras dos vitaminas antioxidantes, la C y la E.
También proporciona licopeno, el mismo pigmento antioxidante del tomate, y varias vitaminas del grupo B, (B2 y B6 y ácido fólico).
Entre sus minerales destacan el potasio, el fósforo, el magnesio, el hierro y el cinc. Aparte de poco calórica, es uno de los alimentos más medicinales de nuestra huerta y si respetamos el producto cocinándolo de una forma adecuada conservaremos gran parte de sus propiedades. De ahí que no haya cocido la calabaza antes de hornearla, pues con el triturado y horneado es más que suficiente.
INGREDIENTES:
600 gr de calabaza cruda con piel
150 gr dátiles remojados hasta que estén blanditos
Una taza de agua del remojo
150 gr harina de coco
6 huevos
Ralladura de 1 limón
Canela al gusto
17 gr levadura de repostería biológica
ELABORACIÓN:
Triturar todo hasta que quede una masa homogénea, fina y algo espesa.
Horno precalentado 180°C durante 30 minutos
Bajar a 170°C durante 20 – 30 minutos más dependiendo de horno y molde utilizado.
NOTAS: Debe quedar algo húmedo pero no desmigarse demasiado al cortarlo por lo que debes asegurarte que está cocido suficientemente.

Bon Appetit!!