Magdalenas de arroz

Magdalenas de arroz

Como ya sabrás, las elaboraciones de repostería sin gluten nunca nos pueden dar el mismo resultado en cuanto a textura y sabor puesto que el gluten da esa consistencia, gomosidad y evita que se despedace o desmigue el producto en cuestión. Ésto no quita que éstas magdalenas sean saludables y deliciosas así que no dudes en hacerlas, el resultado es sorprendente; un sabor clásico a la vez que diferente y si eres intolerante al gluten o celiaco con ellas triunfarás!

INGREDIENTES PARA 24 MAGDALENAS
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas soperas semillas de lino
  • 1 vaso pequeño de kombucha
  • 150 grs de azúcar de coco
  • Una taza de almendras molidas
  • 1 pizca de vainilla
  • La ralladura de 1 naranja
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 50 grs. de leche de soja
  • 100 grs de aceite de girasol prensado en frío
  • 75 grs de maicena o arrurruz
  • 100 grs de harina de arroz
  • 15 grs de levadura de repostería en polvo y sin gluten; preferiblemente ecológica
  • Pizca de sal marina
ELABORACIÓN:
  1. Batimos los ingredientes líquidos en una batidora.
  2. Por otro lado mezclamos bien la harina con el resto de secos.
  3. En un bol vertemos la mezcla batida y vamos añadiendo los secos poco a poco removiendo bien para que no haya grumos.
  4. La llevamos a la nevera por 30 minutos.
  5. Pasado este tiempo, sacamos de la nevera y disponemos el resultado en las cápsulas para las magdalenas llenándolas hasta la mitad de su capacidad.
  6. Horno precalentado 180ºC. Deberán estar listas en 15 o 20 minutos, depende del horno; vigilad!
  7. Sacad del horno y enfriad sobre rejilla; cuidadito con su fragilidad
NOTAS:
Si no puedes o no quieres tomar huevo puedes sustituir cada uno de ellos por una cucharada de lino o chía por 3 de agua.
Si eliges la opción sin huevo incluye las semillas y el agua cuando vayas a batir los ingredientes líquidos.
Si no tienes kombucha sustituyelo por agua y un buen chorro de zumo de limon.
Pondremos 2 cápsulas de papel para cada magdalena
Antes de meterlas al horno puedes espolvorear un poco mas de azúcar de coco por encima, ya sabes, cuestión de estética pero….para qué mas azúcar si así ya están esquisitas? a mí su apariencia no me importa pero si tu lo prefieres, adelante.
Tarta de teff con manzana

Tarta de teff con manzana

Atención a los intolerantes al gluten y celiacos; esta deliciosa tarta os va a sorprender y mucho, a pesar de no llevar gluten su textura no se desmigaja en absoluto y tiene muchísimo punch.
El teff es un grano fino del tamaño de una semilla de amapola, con un sabor muy suave a nuez, y muy nutritivo ya que es rico en proteínas, calcio y hierro.
Os voy a explicar el método que he utilizado yo para que el grano sea más digestivo ( sobretodo por las personas que les cuesta digerir carbohidratos) pero también podéis optar por la opción más rápida.
INGREDIENTES:

  • 250 gr de semillas de teff
  • 50 gr de granos de sarraceno
  • 2 huevos
  • 1 taza de AOVE
  • 3,5 tazas de bebida vegetal ( arroz, soja, avena…)
  • 5 gr de goma xantana
  • 165 gr de fécula de patata
  • 60 gr de harina de tapioca
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana
  • 1/2 cucharadita de hojas de estevia molidas
  • 1 taza de panela o azúcar de coco
  • Ralladura de 1 naranja
  • Canela y vainilla al gusto
  • Anís molido para la superficie
  • 2 manzanas para la superficie

ELABORACIÓN:

  1. Remojamos el teff y el sarraceno durante toda una noche con agua y un chorrito de vinagre. (Saltarse este paso para la opción corta)
  2. Pasadas las horas enjuagamos bien y colamos. (Saltarse este paso para la opción corta)
  3. En la batidora vertemos todos los ingredientes excepto el anís y las manzanas. (Para la opción rápida moler antes los granos de teff hasta conseguir una harina y reservar en un bol grande; batir el resto de ingredientes y añadir el resultado al bol con la harina. Mezclar todo bien hasta formar una masa homogénea.
  4. Engrasamos el molde que vayamos a utilizar para la tarta con aceite de coco, de oliva o en su defecto sobre papel de horno.
  5. Cortamos las manzanas en gajos finos y reservamos.
  6. Vertemos la masa en el molde y colocamos los gajos de manzana por encima espolvoreando con el anís molido.
  7. Horneamos a 180ºC durante aproximadamente 50 minutos o una hora, dependiendo del tipo de horno. (precalentar a 180ºC)
  8. Asegurarse que está lista pinchando con un palito, cuchilllo o tenedor observando que sale limpio al sacarlo.
  9. Retiramos la tarta del horno y esperamos que se temple antes de desmoldar.
  10. Desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla para que no coja humedad.

Bon Appetit!!!

Tarta Tatín; mi versión saludable.

Tarta Tatín; mi versión saludable.

Este clásico francés se caracteriza por ser una tarta que se elabora al revés, sí, al revés, pero no te asustes, es muy fácil, lo único que debes tener es paciencia y maña para desmoldarla.
La tradición dice que el Tarte Tatin fue creado por accidente en el ‘Hotel Tatin’ en Lamotte-BeuvronFrancia en 1889, lugar del que deriva el nombre. El hotel era regentado por dos hermanas, Stéphanie Tatin  y Caroline Tatin . La historia más aceptada menciona que un despiste de Stéphanie Tatin hizo que se cocinaran más de la cuenta las manzanas, y para no desperdiciarlas le pusieron la pasta encima y la hornearon, y después le dieron la vuelta con cuidado, dando lugar a esta variante tan conocida en la cocina francesa.
Cómo no, voy a compartir mi versión saludable de ésta delicia con ingredientes saludables y nutritivos. Se puede disfrutar del sabor dulce con alimentos reales y ricos.
INGREDIENTES:
(Para el relleno)

  • 4 manzanas ecológicas sin piel
  • 50 gr. de aceite de coco
  • 1 taza de azúcar de coco
  • Pizca de vainilla
  • Pizca de sal marina

(Para la galleta)

  • 75 gr de aceite de coco
  • 150 gr de harina de espelta integral
  • 2 cucharadas de azúcar de coco
  • 1 cucharadita de hojas de estevia en polvo
  • 1 huevo

ELABORACIÓN:

  1. En un molde redondo disponemos el azúcar de coco y el aceite de coco previamente mezclados a temperatura ambiente. la vainilla y la pizca de sal formando una base uniforme. Cuando esta mezcla esté cocinada la llamaremos toffe.
  2. Cortamos en gajos gruesos las manzanas (6 a 8 gajos por manzana) y las vamos colocando sobre la mezcla que ya tenemos dispuesta en la base del molde. Colócalos de forma que la parte más externa de la manzana se apoye sobre la mezcla de toffe.
  3. Una vez estén los gajos bien colocados y apretaditos entre ellos, lleva el molde al horno por una hora aproximadamente a 180ºC – 170ºC (debes ir vigilando para que se cocinen las manzanas sin que queden secas y no se queme el toffe)
  4. Preparamos mientras tanto la masa de la galleta…. mezcla todos los ingredientes y amasa hasta formar una bola. Es algo pegajosa pero verás como al enfriarse la manejas mejor.
  5. Tápala y llévala al frigo unos 15 minutos.
  6. Pasado el tiempo, estiende la masa con la ayuda de un rodillo y corta un círculo del tamaño del molde.
  7. Pasado el tiempo de horneado de las manzanas, sacamos del horno y veremos que el toffe está líquido por el calor pero algo espeso.
  8. Es momento de colocar la galleta cuidadosamente encima intentando que los bordes queden hacia dentro.
  9. Sin mucha demora, devolvemos el molde al horno y horneamos unos 29 o 30 minutos más hasta que veamos que la galleta coge algo de color; recuerda que la masa de galleta endurece más cuando se enfría.
  10. Pasado el tiempo, sacamos la tarta del horno y esperamos hasta que esté templada; debes poder coger el molde con las manos desnudas sin quemarte, pero asegúrate de que esté todavía algo caliente.
  11. Colocamos el plato o bandeja encima de la galleta y con mucho cuidadito le damos la vuelta a la tarta y…..tarará tatán! tarará TATÍN!!!!   e voilá! Ya la tienes.

NOTAS: Es posible que os quede algo de toffe en el molde, rebaña con una lengua antes de que se enfríe y utilízala para untar unas galletas, endulzar bebida vegetal o batidos.
Bon Appetit!!!
Déjame un comentario si decides hacerla y díme qué te ha parecido; a mí me enamora.
GRACIAS.